Kvások je rozhodujúcou zložkou pri výrobe celozrnného chleba, pretože dodáva ľahkosť a zlepšuje štruktúru inak hustého a ťažkého výrobku. Celozrnná múka vyrobená z celého pšeničného zrna obsahuje viac vlákniny a olejov, ktoré môžu počas pečenia obmedziť rozpínanie lepku. Výsledkom môže …